Para adobar costillas o cualquier tipo de carne de cerdo a la manera tradicional necesitarás en primer lugar preparar el adobo en el que se sumergirá la carne.

El adobo donde se sumergirán las costillas se prepara disolviendo sal en un litro de agua hasta tener una salmuera, se le añaden unos 5 dientes de ajo machacado, unas cucharadas de pimentón dulce, orégano, laurel y pimienta al gusto. Se remueve para homogeneizar la mezcla y se introducen las costillas de carne de modo que queden cubiertas por el adobo.

Dejar las costillas durante 24 horas en el adobo. Una vez pasado este tiempo se seca la pieza de carne al aire. También se puede secar con papel de cocina si se necesita cocinar de inmediato.